Receta ilustrada: salsa pomidorka
(Por favor, leer con música sesentosa/cortina de programas “para la mujer” de fondo. ¿Mi recomendación? Obertura bass pipe a vara, de Les Luthiers en Mastropiero que Nunca)
¿Le gusta el tuco, señora?
Ojalá que tanto como a nosotros. Verá, en mi familia eslovena existe la tradición de cocinar, en primavera, salsa de tomate para todo el año. Aquí en Eslovenia se come mucha pasta, y claro está, la sala favorita es el tuco… que en la familia Batič recibe el fantástico nombre de pomidorka.
Entonces, ¿tiene lápiz y papel, señora? Empecemos entonces…
Luego de un tiempo se le agregarán las especias, que incluyen sal, pimienta, albahaca, azúcar y no sé cuántas otras cosas.
Cuando todo está listo, el último paso es envasar todo primorosamente en frascos reservados a tal efecto (nosotros elegimos de miel pura de 1kg, pero cualquiera viene bien). Tip: vuelque la pomidorka lo suficientemente caliente y no necesitará esterilizarlos!
¿Cuánto rinde? Y, lo normal es usar medio frasco para un paquete de fideos, por lo que hay tuco para rato! Sólo queda decirles… buen provecho, o como se dice aquí, dober tek!
pd: tengo más fotos del proceso… y si quieren les consigo la verdadera receta, eh!
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Escrito el 27 de September de 2005 y archivado en Recetas.
Etiquetas: Costumbres Eslovenas • Destacados • Gastronomía • Vida en Lokavec.
Si eso no es amor, ¿el amor dónde está?
Luce ESPECTACULAR y más vale no pregunto cuántas horas de paciente trabajo lleva prepararla…. Me encanta el nombre pomidorka, lo atesoraremos a este lado del Atlántico!
Fuimos 5 personas laburando durante todo un día, en tandas, claro.
La olla hierve durante horas y horas, no es broma!
“Pomidorka” viene evidentemente del italiano. De hecho la palabra eslovena “correcta” para tomate es paradižnik (raíz: paraíso), pero en la región Primorska se dice universalmente pomidor… =)
buenísimo! en mi casa de la infancia se hacían cosas parecidas, en verano, cuando salían los tomates “perita”. hacían una que era el tomate molido nomás, que se cocía con la pasteurización y otra “saborizada” que servía como base para pizzas y tucos.
pd: el zapallito largo es zuchinni
saludos!
Fede: aquí es el único tipo de zapallito que hay, y lógicamente se llama zukini. De hecho no conocen ni por asomo el zapallito “normal”, ese que es tan rico adentro de las tartas (esas cosas que aquí tampoco conocen).
saludos!
lo delos residuos sólidos se le llama en españa, pasapurés.Hay salsa de tomate para vender,jajaj
Hola, muy buena la receta! Mi bis abuela hacía algo parecido, y nunca supe como hacía para que no se le hechara a perder, ya que el tomate es un alimento que se pudre con mucha facilidad y además, en mal estado es muy peligroso para la ingesta… Tenés alguna idea de qué se debe hacer para que se conserve?? o es solo el frío de la heladera???
Gracias y saludos!
MaR.-
mariana: los frascos donde se envasa la pomidorka se cierran “casi” al vacío. O sea, aquí se pueden comprar estos frascos, sus tapas, y los cerradores, que te permiten hacer tus propias conservas en casa… o esta pomidorka, que nunca se pone fea
Hola sobrinos! Y sí, la cocina se resume en dos opciones: dinero por un lado o amor, trabajo y tiempo por el otro. Y como se sabe… elijo la última!
Síiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii!!! Quiero la receta verdadera de la pomidorka!Yo me encargo del cálculo de la proporción que haré.
Hasta el nombre me gusta!
Besos a tod@s!
Gusto de haber localizado tu blog, me parece muy simpatico.
Te cuento que mi esposa tiene sus primas en Eslovenia, lugar de origen de sus padres, en Nueva Gorizia.
Los hemos visitado en el 2001, con aquel cambio tan a favor(que vuelva C…).
A mi como criollo me encanto, pudimos recorrer todo ese país.
Y siempre con las ganas de volver a ver a la familia del otro lado del charco, pero no conocemos como es la realidad economica actual respecto de los valores de la canasta familiar, y no queremos ser un contrapeso ni meternos en gasto absurdo.
Desde Bs As con un cambio en euros de 5 a 1, no hay dimension posible de este cuestionamiento, pero siempre las ganas están. Me gustaría conocer tu opinión y comentarios.
Un abrazo y a tu disposición
Hola,
Soy nieta de eslovenos, tb viví por allá un tiempo…y ahora estoy escribiendo un artículo sobre los migrantes eslovenos y sus comidas, para ver si variaron o no, si se cocina “esloveno” solo para las fiestas, etc…vos vas al club de san justo? o tendrías contacto con alguna comunidad eslovena por acá?
Sds!
Nadia: creo que fui una vez sola uno de los clubs eslovenos, y fue porque se celebraba un Mladinski dan (día de la juventud). Fuimos con Ksenija, de hecho.
Con respecto a “contactos en Argentina”, anotá:
Ramos Mejia:
Bme. Mitre 97
1704 Ramos Mejia
Tel 4654-6438/4656-6244/4656-6565
Carapachay: Slovenski Dom (A este club va Andrej)
Dra. C. Grierson 3837 — 1605 Carapachay
Castelar: Slovenska Pristava (aca voy yo!)
Republica de Eslovenia 1851 (ex Monte) — 1712 Castelar
Tel 4483-4528
San Justo: Nas Dom
Hipolito Yrigoyen 2756 - 1754 San Justo
Tel 4651-1760
San Martin: Slovenski Dom
Itde. A.J. Campos 129 (ex Córdoba) - 1650 San Martin
Tel 4755-1266
Slovenska Vas: Hladnikov Dom
Msgr. J. Hladnik 3970 - 1826 Remedios de Escalada
Tel 4286-2441
La central:
Slovenska Hisa:
Ramon L Falcon 4158 — 1407
Tel 4636-0841
(pronto centralizaré esta información, porque me la piden bastante seguido).
soy silvina de la plata y soy nieta de eslovenos que llegaron a trabajar a los frigorificos de berisso. Mis abuelos maternos eran de nueva gorizia y quisiera saber cuales eran las comidas tipicas. Aparte de esto, siempre quise hacer un arbol genealogico pero me dijeron que era dificil hallar información, si alguien sabe como hacerlo por favor que me lo diga. gracias
Hola amigo,
Estuvimos viendo tu blog y la receta de la pomidorska, mi mamá que era de Llubiana hacía lo mismo, siempre trabajando en la cocina, haciendo cosas ricas. ¿Me sabrías decir de alguna página que salgan las recetas eslovenas en castellano? Mi esposa quisiera aprender a hacer la potica, el sarma y otras.
Qué lindas experiencias estás viviendo. Nosotros viajamos a Lujbliana dos veces, una vez antes de la guerra de Bosnia, otra vez hace seis años. Fue emocionante estar con mis primos, conocer la casa que había sido de nuestros padres que el gobierno de Tito les quitó….Dicen que ahora se pueden recuperar, pero será un lío bárbaro.
Si podés, mandáme unas líneas con el tema de las recetas. Gracias desde ya.
Un abrazo de un esloveno que llegó a la Argentina con dos añitos. (Se hablar el idioma pero no escribirlo, que pena no? pero siempre hay tiempo…)
Dusan
Dušan: podés fijarte aquí para ver todas las recetas que he ido publicando. Saludos!