Resultados del Concurso de Miércoles III - Receta de Potica!
Como siempre, el ya aburrido y poco original Buró Unánime, Único y Unicista (BUUU) , en su condición de Jurado Único del Concurso de Marras, resuelve con respecto al Concurso de Miércoles III:
- El ganador es el señor Fede, en honor a su certera combinación de imaginación, morfología y medio y medio. Vamo arriba la Celeste, bo!
Como somos todos amigos, aquí va la receta de la famosísima y supereslovena Orehova Potica, tradicionalmente horneada para Navidad y Pascua, pero válida en todo momento y todo lugar. Ojo que es una receta que lleva tiempo, pero lo vale… y con suerte te queda así de pulenta:
Orehova Potica [Potica de nueces], receta de la señora Miljeva
La Masa:
Harina tipo 000, 200 g. Harina leudante, 400 g. Levadura de cerveza, 30 g. Huevos enteros, 3. Azúcar, 3 cdtas. Leche tibia, aprox. 200 cc. Sal, 1 cdta. Ralladura de limón, cantidad necesaria (ja!)
Tamizá las dos harinas. En una esquina poner la sal.
Formá el “kvasec”: mezclá la levadura con una cucharada de azúcar, otra de harina, y dos de leche tibia, agregando más si está dura. Dejar a temperatura ambiente, hasta que crezca un poco, pero no mucho, que se baja! [ 
] Luego poner junto con la harina, pero la OJO!!! no puede tocar la sal (oséase, ponéla en la otra esquina del bol).
De a poco agregá la leche tibia y la ralladura del limón, y formá una pelota. Pensá en tu político preferido y estrellá la masa contra la mesa 40 veces. Derretí la manteca, poné la masa en un bol, y juntá todo con la mano (un auténtico enchastre), hasta que se integre y adquiera un color bastante más amarillo. Contra la mesa arrojá la masa 50 veces más. Es importante no pasarse con el castigo másico, para que esta no se “canse”.
Relleno (¡y qué relleno, señores!)
Vino tinto, 200 cc. Azúcar, 250 g. Nueces picadas (no molidas, eh), 500 g. Galletitas escolares (Manón, Lincoln… ni muy saladas ni muy dulces) picadas, 100 g. Azúcar con escencia de vainilla, 2 paquetitos (cada uno tiene 26 g). Si no conseguís, improvisá! Canela molida, 1 cdta. Pasas de uva remojadas un tiempito en rhum, dos puñados. Miel, 1 cda. La mermelada que más te guste, 1 cda. Chocolate en polvo, 1 cda. Queso blanco (o crema agria, para los gringos), 3 cucharadas. Café molido, la puntita de un cuchillo.
Herví el vino. Agregale el azúcar, y verté este power-vino sobre las nueces. Sumale todo lo demás (no olvidar el rhum donde remojaste las pasas), y tratá de no comértelo antes… creéme que este relleno es zarpadísimo.
Volviendo a la masa, pisá todo con palo de amasar, hasta dejarla de un centímetro y medio de espesor. Desparramá el relleno caliente, como se ve aquí a la izquierda.
Enrollá hasta formar una salchicha gorda (tipo escherichia coli, pero llena de amor), y ahí nomás mandála al molde de potica, previamente enmantecado y enpanralladizado.
Claro, lo más posible es que no lo tengas, ¡pero a no desesperar! El molde es de barro, y tiene forma de flanera (ver al final el detalle). Si no lo tenés, non preocuparum largum vivirum, también podés acomodar la lombriz en una fuente de horno (igualmente pretratada).
Calentar el horno a 175 ° (que no tengo la menor idea si es máximo, mediano o qué), y en la parte de abajo -la más cercana al fuego, si el horno es a gas-, poné un cacharrito con agua, para humedecer la cosa.
Dejar la potica por 15 minutos arriba del horno (no adentro, eh!), para que leve un poco, siempre a tempratura ambiente (Rožica es fundamentalista al respecto: nada de abrir ventanas o puertas mientras se hace potica, OK?) . Luego de los mencionados quince minutos, apuñalá varias veces a la pobre víctima con una aguja de coser o similar, para que “respire”.
Finalmente ahora sí, después de tanto esoterismo, horneamos por 55 minutos. Un minuto antes de que esté, preparate un café dulce y bien aguado, que usarás INMEDIATAMENTE para pintar la superficie de nuestra querida potica, que ahora sí podremos dejarla cubierta con un lienzo, para que se enfríe en su propio molde. Si no se entendió, aquí lo ilustramos:
Ahí está, el secreto mejor guardado de la cocina eslovena, derecho de su lugar de origen, para usted. ¿Difícil? Sí, pero no imposible (se aceptan preguntas!). ¿Quién se anima con la receta?
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Escrito el 9 de Noviembre de 2005 y archivado en Concursos y Recetas.
Etiquetas: Destacados • Recetas complicadas • Recetas típicas de Eslovenia.
Hola Carlos! Acá las matronas de la colectividad eslovena preparan la potica sobre todo para Pascuas, es parte de las comidas que se llevan a bendecir (žegen) y cada una tiene su ingrediente secreto. Una tía le pone estragón (pehtran) en vez del relleno de nueces y/o pasas. Queda una masa más húmeda.
¡Mi Dios! Yo que la he probado, doy fe de que es ABSOLUTAMENTE MARAVILLOSA. Ahora, tu suegra es realmente una dadora de amor incalificable. ¿Cuánto tarda en prepararla? ¿Y cuánto tardan los comensales en devorarla?
MMMMMMMMmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm, ¡sabor!
Živijo Henrik!
Aquí también -obviamente- se prepara potica para Pascuas, donde se llevan -junto con los pirhi y el hren- a bendecir. De esto hablé en algún que otro post (”pascua a la eslovena”, creo q le puse”).
Con respecto al relleno, seguro: nueces no es lo único. Tuve la suerte de probarlas de chocolate y con unas vainas de árbol que no sé cómo se llaman en castellano, o inglés. Hasta donde yo sé, cada familia tiene su propia receta. Gracias por el dato, no sabía que “pehtran” era estragón!!!
Madre: se tarda, si tenés cancha, una hora y media. Los comensales eslovenos están más o menos acostumbrados a comer potica, tonz puede durar una buena semana… ¡la potica es pesada!
¡Qué lindo delantal luce Rozica!
¿Se lo pone solo para las fotos? Porque no tiene ni una manchita…. No hay duda, el que sabe cocinar, sabe y no hay vuelta que darle 
Hola, CArlos. Sabés que cocino bien y me animo con la receta. Qué te parece si juntamos experticias y la hacemos con Ks cuando vengan?
Besos, la tía Claudia
Tía Claudia: ¡es una cita!
Hola Carlos:Que lindo encontrar esta receta de la potiza… soy hija de padre esloveno y mi mama era de la provincia de Santiago del Estero(Rep.Argentina)a ella le salia de MARAVILLAS, voy a intentar hacerla , aunque me lleve todo un dia.Mucha suerte por esos lados,tan lejos de aqui,pero mucho mejor que en otras partes del mundo,No?_Soy Patricia Bogataj-
Gracias Patricia!
Ojalá te salga bien… pero haceme caso, conseguí la receta de tu madre, que seguro te va a saber más rica (pero no por los ingredientes, sino por todo lo demás).
Un saludo y gracias por escribir.
Yo soy tocayo tuyo, hijo de padres eslovenos. Vivo en Parana, Entre Rios, Argentina y soy ingeniero quimico. Formamos hace un tiempo una asociacion de eslovenos y sus descendientes (Asociacion Eslovena Triglav de Entre Rios). Yo estoy en el area de cultura. SE ESTA PROGRAMANDO UNA DEMOSTRACION DE COCINA ESLOVENA
CARLOS
QUISIERA SABER SI ALGUIEN CONOCE EL NOMBRE (en español) DE UNA HIERBA QUE MI MADRE Y MI ABUELA USABAN PARA HACER “FRTALJA” QUE SE LLAMA MADARJALCA O ALGO ASI. Mi nombre es Carlos Savor, de Parana, Entre Rios, Argentina.
Carlos: gracias por tu comentario. Voy a averiguarte por esa hierba. ¡Suerte con la demostración culinaria!
Hola, he probado la potica hecha por una eslovena, y es riquisima. ahora voy a probar hacerla con esta receta, ya que no sabia cual era.
soy nieto de un esloveno, la verdad , lo poco que conozco de la coina eslovena es lindisima.
vivo en Rio Cuarto, cordoba.
si algun esloveno/a me quiere escribir tengo 26 años, estoy aprendiendoe esloveno. dejo mi mail
* POR FAVOR NO DEJEN SUS MAILS AQUI, GRACIAS *
saludos, muy buena la web.
Estimados comedores de potica. Soy hijo de Eslovenos con lo cual tambien me siento esloveno y mis hijo saben hablar perfectamente esloveno (el mas pequeño tine 2 años),. Todos nosotros disfrutamos de la mejor potica uqe hace mi suegra (tambien eslovena) y del mejor strudel que hace mi madre.
Saludos
Bine de Ituzaingo Bs As. Argentina
Viva Slovenija
En la receta falta el dato de la cantidad de manteca que va en la masa, me lo podrias mandar . graciasssssssssssss. besos. zulema
hace rato q no pasaba x aca…sin duda este posteo me lleno de emocion! yo soy nieta de eslvoenos (por parte de madre) y mi tia cocina siempre potica en cualquier ocsaion, le sale espectacular, tambien mi mama hace unas trenzas, con vino, espolvoreadas con azucar imapalpable,riquisimas, lo se pronunciar pero no escribir!
Te felicito x tu blog!!
Pozdrav!
Hola! Soy de Argentina,por favor manden la cantidad de manteca, gracias.:wink:
Mi mujer es argentina, aprendió hace poco a hornear esta maravillosa torta y la verdad le sale mejor que a mi abuela, je!!! (si se entera me mata!! pero como no sabe navegar por la internesss esta todo bien!!) Es mas, en este momento está cocinando una para degustar en familia esta noche!!
Abrazo
Ema y Ani
Cocinando potica, con este calor?
Descubrì hoy esta pàgina. Mi madre era eslovaca y nos cocinaba una torta como èsta, aunque con otro relleno, que llamaba “Collash” es la misma que la potica ?
Fue un gusto muy grande haberlos descubierto en la web. Hasta pronto.
Carlitos!!!
Mi tía Vida (la mejor del mundo) eslovena ella tb, hace la mejor potica del mundo, pero me parece q no la baña c/café. Como dice Henrik, la receta d c/u tiene secretos e ingredientes diferentes. Sinceramente, yo no me animo a hacerla, no xq no m anime en la cocina, cocino d todo, pero me parece una falta d respeto a mi tía prepararla yo. No sé, vueltas d c/u. Hermoso el post (con receta incluída).
Besos desde Buenos Aires!! (la Provincia)
por favor, la cantidad de mantequilla!!!!
no puede hacer sin eso!!!!
gracias
Mi querido…me maravilla tu “destreza” verbal en la descripción y comentarios en la receta de la POTICA….algo tan nuestro…creo que estemos donde estemos en el mundo, jamás se podrán borrar de la memoria y del corazón los aromas inconfundibles y del ambiente cálido mientras “mama” amasaba una exquisita rosca eslovena…
con cariño, Anica.
Por favor ¿podría informarme la cantidad de manteca que lleva la potica? Gracias.
Y cual es la respuesta?
hola esta buena tu receta gracias boy a ponerla en practica pura vida
Es increíble como una receta puede convertirse en vehículo de comunicación! Claro, no es “una” receta, es la receta de la potica, casi que símbolo de la eslovenidad, urbi et orbi. Es realmente conmovedor! Como el espacio aquí es chico, me gustaría contactar por vía más generosa en espacio. Soy esloveno, nacido en Ljubljana, pero exportado de muy tierna edad, por razones de simple supervivencia, y no era la económica, sino la otra.
Živijo, me llamo Marco vivo en Trancas una ciudad pequeña que esta a 78 km de San miguel de Tucuman - Argentina soy decendiente de madre eslovena y en cada reunion de navidad o pascua nunca falta Potica y otras exquisiteces. Me gustaria compartir y aprender mas de la cultura y decendietes eslovenos
hoy encontre el blog y me gusto mucho esta muy entretenido. Saludos