Regla eslovena no escrita #33: el aceite de semillas de calabaza
A la hora de comer, ningún “típico almuerzo esloveno” está completo sin un plato de ensalada, de composición y tamaño muy variados según la estación y el nivel verdurofílico de los comensales.
Ahora bien, si de aliños se trata, lo que nunca puede faltar en una mesa eslovena es el aceite de semillas de calabaza.
Este aceite, que aparentemente es una delicadeza originaria sólo de estos pagos, presenta un enigmático color rojo-verdoso. Esto ya de por sí es algo único, ya que el rojo y el verde son colores complementarios (se ubican en vértices opuestos del triángulo doble usado en la Teoría del Color). El color verde es un color secundario que está formado por el azul y el amarillo, lo que significa que no tiene nada de rojo en su interior. Así y todo, en el aceite de semillas de calabaza, esta aparente contradicción cromática es apreciable a simple vista, y con resultados muy bonitos, si se me permite 
Además, el sabor de este aceite es único: resulta al paladar como almendrado, terroso, pero no amargo. En resumen, no tiene nada en común con los aceites más frecuentes, como ser los de oliva, maíz, girasol, soja, sésamo, maní o uva (esos son los que probé, y los que creo que podría identificar sin grandes problemas).
Volviendo al tema que nos ocupa, la “regla eslovena no escrita 33″ es que las ensaladas se acompañan con este tipo de aceite, y punto. En todos los restaurants y bares a los que fui encontré sobre las mesas este tipo de aceite, además de la sal, la pimienta y el vinagre. Ni girasol, ni maíz, ni oliva, ni ná.
Claro está, es posible encontrar una honorable excepción a esta regla en la región del Litoral esloveno, donde el aceite de oliva está más presente, pero bueno, me fui por las ramas.
Les debo la foto del aceite y su color rojoverdoso!!! El que tenga foto mande y la ponemos acá, eh!
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Escrito el 13 de Septiembre de 2007 y archivado en Reglas eslovenas no escritas.
Etiquetas: Gastronomía.
Dos años atrás escribía Sopa de idiomas.
de los dos envases que siempre tememos que se nos abran en las valijas y ocasionen una tragedia de proporciones bíblicas, uno es el de aceite de semilla de calabaza. Cuando leía tu post imaginaba las tonalidades de verde que tomaría la ropa al entrar esta en contacto con el mencionado elixir de la cucurbitácea en cuestión. Seguramente no pensaría en la Teoría de los colores, no…
Carlitos, siempre posteas cosas interesantes que a mí también me llaman la atención. El aceite de calabaza es lo más. En mi caso, al menos, una ensalada sin este aceite, me parece la cosa más desabrida que pueda existir… casi como comer pasto!
Ya les estoy llevando uno a mi mamá en Argentina que se muere por probarlo!
Saludos.
Diego: verde noooooooo, ¡verderojizo! o…. ¡rojoverdoso! Pero sólo “verde”, noooooooooooo!!!!!
AnaLía: si te llaman la atención muchas cosas de este país incluso cuando sos eslovena, imaginate a mí
Quizás tengas que armarte tu propio blog, ¿también?
“Claro está, es posible encontrar una honorable excepción a esta regla en la región del Litoral esloveno”
Todos los días me sorprendes con algo nuevo, o me mentís!
esto de que haya una región independiente aceísticamente, en un país chiquitísimo es asombroso!
A mi siempre me parecia verde-negro, nunca note la “rojidad”. Me voy a tener que fijar mejor entonces
. Igual - muy rico el aceite de calabaza. No se puede pasar un domingo sin “goveja župa” y “solata z bučnim oljem” 
Este post me ha recordado la vuelta de vacaciones en Prekmurje cuando eramos chicos, 4 niños en el coche hasta arriba de maletas, garrafas de aceite de calabaza, botes de hren y por supuesto botellas de vino blanco, recorriendo 2000km por Europa.
para el resto, y es que ese color oscuro, como tu bien dices rojo verdoso …. 
Ahora, una vez en casa se hacian dos ensaladas una con aceite de calabaza para mi padre y otra con aceite de oliva
berna: aunque usted… no lo crea!!!
Por favor, Carlitos, traete dos botellitas: una para los consuegros y otra para Ksenija, que aquí ese aceite no se consigue!!!!
No quiero que extrañen, mire, vea… ya bastante tendrán con el RUIDO y el bolonqui de gente que hay en la ciudad.
Acá hay una foto
Jamás había oido de ese aceite, y mira que en México usamos un montón las pepitas de la calabaza en la cocina… el guiso más famoso es el pipián que como se puede observar también tiene un color rojo verdoso
Madre: Ksenija, como buena primorka (del litoral, como le decía a Berna) consume aceite de oliva del bueno.
No te preocupes por el ruido. Slovenia tiene sus cosas únicas y excelentes, y Buenos Aires también.
PS si un día te animas a preparan pipián, solo toma en cuenta que el tomatillo es este que es totalmente diferente al tomate y no se pone nunca rojo
Carlos, lo descubrí (y lo probé) en un restaurante en Zagreb un par de semanas atrás… es muy interesante!
Joder, se pueden creer que nunca me percate de q este aceite existiera??? Y estuve alli un año viviendo en eslovenia!!! Eso sí, me harté de comprar pipas de calabaza, q me encantan, así que me da mucha rabia no haber descubierto este aceite…
Saludos!
¿Lokavec queda en el litoral de Slovenia?!
Aca en Prekmurje casi cada granjero planta sus calbazas, sacan las semillas y prensan para sacar el aceite.(y lo venden a Ljubljana, je je ) Hace una decada cuando vine por primera vez las semillas tenian que ser peladas a mano, ahora se plantan unas semillas hibridas que cuando abris la calabaza las semillas no tienen cascara, lo que facilita muuuucho el proceso(solo hay que lavarlas y secarlas). Ese aceite es tipico mas de esta region de Pomurje, sur de Austria, norte de Croacia y Hungria (lo que es la llanura panonica).Los que se fueron de aca se llevaron la costumbre. Ademas de propiedades saludables previene el cancer de prostata. Y diluido en aceite blanco en proporcion de 1 parte de calabaza a 2 o 3 de girasol o maiz queda buenisimo y se uniformiza el sabor en la ensalada mas facil, sino aca aderezan con los 2 aceites,vinagre o jugo de limon, sal y un poco de agua ,ya que en estado puro es muy espeso.