Receta de ghee (manteca clarificada)
INGREDIENTES
1 kg de manteca, o bien 1/2 kg, o bien 1/4 kg (o lo que tengan, vamos). Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.
PREPARACIÓN
Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará una espuma inmediatamente, que tendremos que sacar con una espumadera o con un colador fino, digamos de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más impurezas (la espuma, bah). El color debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Según la receta original (el método lento), 1 kg de manteca se debe cocinar por 1 hora, pero según mi amigo y consultor culinario Rasikananda Das, en cuanto no hay más espuma, el ghee está listo. Luego queda transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (éstos se usan en otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio en la heladera. Según la tradición, el ghee dura 100 años, pero no tomaría las cosas al pie de la letra 
¡Ah, cierto! El ghee, por si no lo sabían, es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India. A nosotros los occidentales se nos antoja difícil conseguir el ghee, y por lo tanto tendemos a reemplazar por aceite de girasol… pero créanme que no es lo mismo, y más aún cuando no es difícil ni caro ni complicado prepararlo en casa!
Buen apetito!
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Escrito el 29 de Enero de 2008 y archivado en India y Recetas.
Etiquetas: Cocina de la India • Recetas favoritas.
Epa! Un año atrás escribía Los frigoríficos contraatacan
Leo la receta y pienso en el colesterol (pensamiento de vieja, ya sé). Y al mismo tiempo digo: los indios conocidos son longevos, así que el ghe no debe ser malo
Creo que se merece que lo pruebe alguna vez, Carlitos, ¿me explico?
Ma: en el mundo Occidental científico, las aguas están divididas con respecto a los efectos del consumo de ghee en el colesterol humano, ¡no se ponen de acuerdo estos tipos!
me gusto!
y muy gracioso!
me han fscinado sus recetes la mantequilla clarificada al fin la aprendi a hacer..cuando saque mas rectas me puede enviar ? mil gracias y suerte vicky