Bonus track: receta de ajvar (pasta de morrones)
Ayer recibí este mensaje a través del Formulario de Contacto:
Hola Carlitos,soy argentina descendiente de sirios y libaneses (nada que ver)!!!!pero tuve la suerte de estar seis meses en Kosovo en Strpce,si bien es otra zona tienen costumbres y comidas similares,quisiera saber si tiene la receta de las pápricas que se preparan con tomates es una especie de salsa pero con trozos grandes que se come fria,la hacia la señora Zorka que era la dueña de la casa en donde estabamos viviendo y si bien algo aprendi a hablar no le entendi demasiado,muchas gracias
Sin demasiado temor a equivocarme, diría que a lo que la señora se refiere es a la receta del ajvar, delicadeza de origen macedonio que es popularísima en toda la región balcánica, y por supuesto también en la región alpina 
Aquí va entonces una receta, que mi tía Claudia (que no es eslovena ni mucho menos, pero que probó el ajvar y quedó loca) hizo para año nuevo.
INGREDIENTES (como para un bol mediano de 500 cc aproximadamente) - 8 ajíes rojos grandes - 2 berenjenas medianas (deben estar bien brillantes y firmes) - 8 dientes de ajo medianos - Aceite, sal, pimienta y vinagre
PREPARACIÓN
Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se encogen y arrugan levemente y están bien tostadas. Para que no se quemen, estar pendiente de darlas vuelta. Cuando tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), se sacan y se envuelven inmediatamente en periódico. Dejar reposar por una hora (esto es para que con el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras). Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más.
Pelar los ajíes, remover y sacar las semillas y picar . Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara. Sacarles las semillas si es que son muy notorias (en las berenjenas tiernas, no muy grandes, ni se notan). Poner todo en un bol o recipiente redondo. Agregar el ajo muy finamente picado junto con el aceite, sal, pimienta y vinagre. Mezclar e ir probando hasta que queden a tu gusto la sal y el vinagre. Esta cantidad corresponde a unos 500 cc aproximadamente (o sea un recipiente donde te quepa medio litro de líquido).
Cómo estamos de culinarios, últimamente, eh! Y quizás un poco culpables también, por no cumplir lo prometido, o no responder a las preguntas y/o solicitudes de los lectores…
Entradas relacionadas
Escrito el 1 de February de 2008 y archivado en Uncategorized.
Etiquetas: Este sitio • Gastronomía.
Epa! Un año atrás escribía Apagando la luz, y dos años atrás escribía Sin palabras y Medrano llega hasta Ljubljana!.
Hola sobrino! Y??? Vos lo hiciste al ajvar??? Acá, en mi hogar, ya se transformó en “especialidad de la casa”! Sigo con la preparación de conservas, así que se aceptan sugerencias con recetas…
Besos a todos!!!
Sí, Carlitos, vos dale recetas a Claudia y yo después les adjudico las normas ISO, test mediante
Ya que veo que te gusta el buen yantar, te envio una receta que es muy común en primavera y verano en Andalucía y que se llama SALMOREJO.
1kg de tomates maduros
200 grs de pan del día anterior
250 ml de aceite de oliva virgen
Sal y vinagre al gusto
1 diente de ajo
La preparación es muy fácil:
Batimos todos los ingredientes quedando una crema que colamos por un chino, se suele acompañar luego con huevo y jamón iberico
Paco, ¡qué rico y qué fácil! Esa es una receta para mí.
Dudas: ¿un chino es un colador o cedazo? ¿Y los huevos van fritos, revueltos, duros….?
Paco, ¡qué rico y qué fácil! Esa es una receta para mí.
Dudas: ¿un chino es un colador o cedazo? ¿Y los huevos van fritos, revueltos, duros….?
Que bueno el ajvar,yo cuando estuve en Slovenija prove esa salsa,las acompañe con una especie de albondigas que no recuerdo como se llamaban.
Saludos!!!
Cuando estaba en Eslovenia me comía el ajvar practicamente a cucharadas directamente del bote…!!
Tía Claudia: aún no lo hemos hecho, por la sencilla razón de que lo podemos comprar en el supermercado
Con respecto a las conservas, no te olvides de los pepinos agridulces! Mojados en ajvar quedan bárbaros!
Paco: ñam ñam!
Gabriel: las albóndigas tienen que ser los čevapčiči, una delicadeza bosnia (que si es bosnia evidentemente no es una delicadeza
) super popular por estos lares. Y para aclarar lo que puede quedar no muy claro, en general los nativos de Bosnia & Hercegovina me caen muy bien, pero no justamente porque sean muy refinados… justamente su forma de ser tan relajada es lo que le envidian muchos eslovenos, conciente o inconscientemente. ¿Quedó más clarito entonces? 
Mensaje para Mami: El chino es un colador. Te tiene que quedar como una crema, el huevo es cocido y troceado, el jamón iberico es a taquitos y se ponen los dos una vez acabado encima del salmorejo.En verano cuando ya hace calor (el salmorejo se toma frio)y hay boquerones o sardinas en este hemisferio hay gente que en vez de jamon le hechan estos pescados troceados. Una variante del salmorejo(típico de Cordoba, no de Cordova) es el gazpacho. Para una documentación mayor te remito a http://www.acocinar.com.
En Argentina ahora se podría comer frequito
Un saludo
PD.Disculpa por no haberte contestado antes
Daaaaaaaaaaaaaa!!!era eso,no me salia bien y no quise poner lo que me salia para no poner una burrada,ahora que bueno,no sabia que era Bosnio,pense que era mas Croata por que tambien lo habia comido en Krk y pensaba que era mas de ese lado,tambien ignoraba esa condicion de los Bosnios,todo los dias se aprende algo nuevo!!Hvala!!
Saludos!
¡Gracias, Paco! Lo probaré, sobre todo en estos días que empezó de nuevo a caldearse Buenos Aires y después te cuento….
Que buena esta esta receta y con lo que me gustan las berenjenas…si ya me saboreo.
Carlitos con mi marido estamos en Ljubljana tramitando nuestros permisos de trabajo para abrir una Pizzeria y quisiera pedirte algo de ayuda con el idioma, si tu o Ksenija pudieran contactarse conmigo por e-mail, seria genial.
Necesitamos un alma solidaria de habla hispana :grin:, a pesar que los empleados gubernamentales se ha portado bien, los tramites burocráticos siempre son un poco jodidos.
Gracias de antemano
Jajaja. Me parece muy comico ver como alguno dice que es Bosnio y al ratito otro que reacciona diciendo que le parece que es de Croacia. Para mi eso es de Serbia. En definitiva es la ex Yugoslavia de lo que estamos hablando. Gente de un mismo origen pero separada por la religion e intereses politicos y economicos. Si hasta en Kosovo lo comen y obviamente porque pertenece a Serbia aunque ahora se lo van a sacar para darsela a los albaneses que de ajvar no tienen ni idea. Que loco no?
Mmmmmm, ya sé que allá se puede comprar en el supermercado sobrino, pero - modestia aparte - queda exquisito en mucho más el casero!!!
Tengo una idea: cuando vengan a la Argentina comeremos nuevamente (así somos, no?) y me dirán si les gusta el que hago. Cuenten con pepinos agridulces caseros y con todas las conservas que ya conocen y las que aún no, obviamente con asado en casa!Besos!!!
Mmmmmmmm, comiiiiiiida
Todo bien, pero hay cosas INNEGOCIABLES: amenazo con dejar de darles de comer en Argentina si no me dan la receta de la POMIDORKA!!! Se fue de la página hoy!!! Buaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa… Snif… la espero, con medidas y todo.
Besos!!!
Exótica receta, gracias !!