Ayer recibí este mensaje a través del Formulario de Contacto:
Hola Carlitos,soy argentina descendiente de sirios y libaneses (nada que ver)!!!!pero tuve la suerte de estar seis meses en Kosovo en Strpce,si bien es otra zona tienen costumbres y comidas similares,quisiera saber si tiene la receta de las pápricas que se preparan con tomates es una especie de salsa pero con trozos grandes que se come fria,la hacia la señora Zorka que era la dueña de la casa en donde estabamos viviendo y si bien algo aprendi a hablar no le entendi demasiado,muchas gracias
Sin demasiado temor a equivocarme, diría que a lo que la señora se refiere es a la receta del ajvar, delicadeza de origen macedonio que es popularísima en toda la región balcánica, y por supuesto también en la región alpina
Aquí va entonces una receta, que mi tía Claudia (que no es eslovena ni mucho menos, pero que probó el ajvar y quedó loca) hizo para año nuevo.
INGREDIENTES (como para un bol mediano de 500 cc aproximadamente)
- 8 ajíes rojos grandes
- 2 berenjenas medianas (deben estar bien brillantes y firmes)
- 8 dientes de ajo medianos
- Aceite, sal, pimienta y vinagre
PREPARACIÓN
Lavar las verduras y colocarlas secas y enteras sobre una bandeja metálica para horno. Hornear a temperatura media-alta. Las verduras están listas cuando se encogen y arrugan levemente y están bien tostadas. Para que no se quemen, estar pendiente de darlas vuelta. Cuando tienen buena parte de su cáscara oscura y bien tostada (sin quemar), se sacan y se envuelven inmediatamente en periódico. Dejar reposar por una hora (esto es para que con el vapor se despegue la cáscara y sea fácil pelar las verduras). Pasado el tiempo indicado hay que desenvolver y asegurarse de que ya no están calientes, de lo contrario dejar enfriar al aire un rato más.
Pelar los ajíes, remover y sacar las semillas y picar . Lo mismo con las berenjenas, sólo que éstas se pueden separar de su cáscara con una cuchara. Sacarles las semillas si es que son muy notorias (en las berenjenas tiernas, no muy grandes, ni se notan). Poner todo en un bol o recipiente redondo. Agregar el ajo muy finamente picado junto con el aceite, sal, pimienta y vinagre. Mezclar e ir probando hasta que queden a tu gusto la sal y el vinagre. Esta cantidad corresponde a unos 500 cc aproximadamente (o sea un recipiente donde te quepa medio litro de líquido).
Cómo estamos de culinarios, últimamente, eh! Y quizás un poco culpables también, por no cumplir lo prometido, o no responder a las preguntas y/o solicitudes de los lectores…