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Recetas

Cómo hacer para que el ghee salga perfecto

20 Octubre 2009

Hace un tiempo les conté la receta para preparar ghee (manteca clarificada), y hoy les voy a dar unos consejillos adicionales. La última vez que me tocó hacer ghee fue en medio de la mudanza, porque no tenía justamente la intención de mudar un kilo de manteca orgánica que tenía guardado en el freezer. El ghee, según cuenta la tradición, se mantiene 99 años a temperatura ambiente, así…

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Receta estival: guacamole esloveno

31 Julio 2009
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El guacamole es sin dudas una de las más grandes contribuciones mexicanas a la cocina mundial. Yo lo conocí hace tiempo en Buenos Aires, y ahí se inició una verdadera historia de amor entre quien escribe esto y la Persea americana, fruto más conocido en el Río de la Plata como palta,  en el resto del mundo hispano como aguacate, y aquí en Eslovenia como avokado.

La receta de…

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Untable de puerros y semillas de girasol

5 Mayo 2009

Para nuestro desayuno diario nos gusta comer pan casero con manteca, ajvar, o algún untable vegetariano. Aquí en Eslovenia se consiguen muchos de estos últimos, algunos incluso de agricultura ecológica, y durante un tiempo fuimos asiduos consumidores de estos patés-que-no-son-patés-porque-no-tienen-animal-muerto (la palabra “untable” no me gusta del todo, vea…). Pero como decía la canción, todo concluye al fin, y por razones económicas tuvimos que dejar de comprarlos…

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Receta de ajvar (pasta de morrones)

1 Febrero 2008

Ayer recibí este mensaje a través del Formulario de Contacto:
Hola Carlitos,soy argentina descendiente de sirios y libaneses (nada que ver)!!!!pero tuve la suerte de estar seis meses en Kosovo en Strpce,si bien es otra zona tienen costumbres y comidas similares,quisiera saber si tiene la receta de las pápricas que se preparan con tomates es una especie de salsa pero con trozos grandes que se come fria,la hacia la señora…

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Receta de Gobi Tamatar Sabji (revuelto de coliflor y tomate)

31 Enero 2008

Y aquí llegamos nomás al final de esta trilogía gastronómica, con la prometida receta del **Gobi Tamatar Sabji**, obtenido del gran libro **Lord Krishna’s Cuisine**, de Yamuna Devi. Mis comentarios a la receta van entre corchetes.

Sin otro particular, ¡allá vamos!

**INGREDIENTES**

- 3-4 cucharadas de ***ghee***.
- un pedazo de 2,5 cm de jengibre, cortado en fina juliana
- 1-2 jalapeños verdes (opcional)
-…

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Receta de garam masala

30 Enero 2008

Image via Wikipedia

El garam masala, como les contaba el otro día, es una mezcla de especias típica de la India.

Literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y esto no es un detalle menor. Los chiles picantes de México, que llegaron a India mediante los portugueses, por ejemplo…

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Receta de ghee (manteca clarificada)

29 Enero 2008

INGREDIENTE (en singular, porque es uno solo)

Un kilo de manteca, o bien medio kilo, o bien un cuarto… o lo que tengan, vamos. Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.

PREPARACIÓN

Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará inmediatamente una espuma, que tendremos que sacar con paciencia, constancia, y una espumadera o colador fino de esos para té…

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