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El garam masala, como les contaba el otro día, es una mezcla de especias típica de la India.
Literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y esto no es un detalle menor. Los chiles picantes de México, que llegaron a India mediante los portugueses, por ejemplo, son en su mayoría “fríos”, en la medida en que mantienen frío al cuerpo, cosa entendible teniendo en cuenta el clima de países como México o India. Entonces, este masala es diferente, y sorprende por lo fácil de hacer, y por lo particular de su aroma.
INGREDIENTES
- 4 cucharadas de semillas de coriandro (nótese que todas las cucharadas, grandes o pequeñas, son siempre al ras).
- 2 cucharadas de semillas de comino.
- 2 cucharaditas de semillas de cardamomo (lo que hay adentro de las vainas, ¿vio señora?)
- 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
- 1 cucharadita de clavos de olor.
- 2 ramas de canela, de aproximadamente 5 cm cada una.
PREPARACIÓN
Tostamos cada especia por separado en una sartén pesada y grande de hierro (en otras palabras, un wok sirve perfecto), en seco y a fuego fuerte, cuidando de que no se quemen: apenas comienzan a alargar su aroma, sacarlas del fuego. Una vez listas, ponemos las especias en un molinillo eléctrico de café, y no paramos hasta obtener un polvo fino. ¡El masala está listo!
El último paso es la conservación. Es recomendado poner la mezcla, al igual que todas las especias aromáticas, en recipientes de vidrio con tapa hermética, o bien en cajas de metal (como el té).
Les recomiendo que usen este masala sin miedos. A diferencia de otras mezclas de especias, puede utilizarse justo al momento de servir, como una especie de sal aromática, especialmente cuando el arroz de todos los días les salió un poquito soso (lo digo por experiencia 
)
Buen apetito!
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{ 12 comments… read them below or add one }
¿Sería la versión posta del masala ahumado que vende la familia Weiss en el sur?
Excelente nota!
La eléctrica para hacer arroz es la solución.
Que interesante lo de los chiles viajeros desde México hasta alla hasta la India por medio de los portugueses.
Si alguien ha probado los moles típicos de Oaxaca México reconocerán los sabores en muchos platillos del curry!
Escribe una mexicana casada con un británico por lo cual reconozco muy bien los sabores…deliciosos!
mami: en una palabra, no. Masala significa “mezcla de especias”, por lo que estrictamente hablando, un adobo para pizza es un masala. Lo que venden en el Sur es una mezcla propia de ellos, que -lo tengo presente- tiene “ají molido, tres pimientas, curry, humo”.
Julieta: no te entendí cuando decís que “la eléctrica para hacer arroz es la solución”. ¿Podrías explicar un poquito más? Gracias por tus palabras!
¿Y recordás para qué cuernos puede usarse el ahumado?, porque tengo un envase sin abrir. Si no puedo usarlo, te lo llevo….
Lo podés usar en vez de ají molido, queda bien en todo
Perdon: la arrozera / arrocera electrica funciona muy bien. El arroz que me gusta comer cuando como este platillo es el Jasmin. Le pones 2 tazas de arroz y a 3 de H2O. Si andas de prisa le pones agua hirviendo y esta listo en menos tiempo.
Muy buena tu receta de masala, y de paso visite Slovenia en el 2001 y me parecio fantastica, estuve de paso para cruzar legalmente a Italia, vio cosa del 2001 en Argentina. Una abrzo desde el sur
Hola Carlitos! Muy copadas tus recetas. LLegue a tu blog buscando receta de ghee para preparar una granola, pero por lo que veo, esta muy bueno usarla en muchas preparaciones. Usted que sabe tanto… es realmente mas sano usar esta manteca para cocinar? Espero tu respuesta mientras preparo un poco. Quiero aprender mas de la cocina indu. Voy a empezar preparando masala para entrarle al gustito. Saludos desde Parana.
Pili de Azcuenaga: con respecto a qué tan sano o no es el ghee, no te puedo dar una respuesta con suficiente autoridad. Mi doctora (que ejercita el Ayurveda) me permitió el ghee como el único producto lácteo que puede comer, justamente porque la manteca clarificada no cuenta como lácteo! Y en cuanto a cuántas grasas saturadas, polisaturadas, colesterol bueno, malo y qué sé yo qué, no sigo el tema como para aconsejarte… Si visitás la página de la Wikipedia al respecto, por ejemplo, verás que la medicina occidental no tiene una postura única en cuanto el ghee.
Si querés aprender más sobre la cocina de la India, pues somos dos!
Saludos!
Gracias Carlitos por tu respusta. La semana que viene compro los ingredientes y te cuento como me quedo el masala (y si a mi familia le gusta!!).Saludos
HOLA CARLOS, SOY MEXICANA, TENGO 54 AÑOS Y MUCHO INTERÈS SOBRE COMIDA INDÙ, EXÒTICA Y DE TODO EL MUNDO. ME ENCANTA LA COCINA DESDE SIEMPRE, Y ES HASTA AHORA QUE POR ESTE MEDIO COMIENZO A APRENDER Y EXPERIMENTAR CON OTROS CONDIMENTOS. GRACIAS POR TU RECETA Y ME PONGO A TUS ORDENES. ATENTAMENTE SILVIA
Pues te deseo buena suerte! La comida de la India es tan sólo una partecita del verdadero mundo que es el Subcontinente. Gracias!