INGREDIENTE (en singular, porque es uno solo)
Un kilo de manteca, o bien medio kilo, o bien un cuarto… o lo que tengan, vamos. Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.
PREPARACIÓN
Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará inmediatamente una espuma, que tendremos que sacar con paciencia, constancia, y una espumadera o colador fino de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más las impurezas espumosas. El color obtenido debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Según la receta original -el llamado “método lento”-, un kilo de manteca se debe cocinar por una hora, pero según mi amigo y consultor culinario Rasikananda Das, en cuanto no hay más espuma, el ghee está listo.
Lo único que queda entonces es transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (porque éstos se pueden usar para otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio. No es necesario guardar en la heladera. Según la tradición, el ghee dura 100 años, pero no tomaría las cosas al pie de la letra 
¡Ah, cierto! El ghee, por si no lo sabían, es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India. A nosotros los occidentales se nos antoja difícil conseguirlo., y por lo tanto solemos reemplazar por aceite de girasol… pero créanme que no es lo mismo, y más aún cuando no es difícil ni caro ni complicado prepararlo en casa!
Buen apetito!
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Leo la receta y pienso en el colesterol (pensamiento de vieja, ya sé). Y al mismo tiempo digo: los indios conocidos son longevos, así que el ghe no debe ser malo
Creo que se merece que lo pruebe alguna vez, Carlitos, ¿me explico? 
Ma: en el mundo Occidental científico, las aguas están divididas con respecto a los efectos del consumo de ghee en el colesterol humano, ¡no se ponen de acuerdo estos tipos!
me gusto! y muy gracioso!
me han fscinado sus recetes la mantequilla clarificada al fin la aprendi a hacer..cuando saque mas rectas me puede enviar ? mil gracias y suerte vicky
gracias por las indicaciones, es un placer saber que hay argentinos en ese pais. Sabes algo de la curcuma?
Como saber de la curcuma, sé. De hecho es una de mis especias de cabecera. ¿Qué querrías saber?
Saludos!
Quiero preparar eso!!! Qué es exactamente la Manteca? Manteca de cerdo o sirve la mantequilla que se compra en el súper para untar el pan? gracias
Es lo que vos llamás “mantequilla”. Saludos y suerte!
HOLA CARLOS. VOY A PREPARAR EL GHEE, ME PARECE MUY INTERESANTE Y ADEMAS ME GUSTA LA MANTEQUILLA . GRACIAS. SILVIA PALACIOS
Hola Carlitos, gracias por compartir. Tengo dos preguntas: con los solidos que sacamos el momento de la elaboracion del ghee, que podemos preparar. Sabes? y… utilizando 4kilos de mantekilla sin sal en una olla (en la que cabian que no es mucho de mi agrado) elabore ghee, con amor, paciencia y unos cantos… ahora que el ghee esta en envases de vidrio se ha puesto la mitad como aceita y la otra semisolida… sabes que puede ser? Muchas gracias. Ayun
Sé que con los sólidos se hacen postres como el gulab jamun, pero no tengo una receta exacta para recomendarte.
No te preocupes por el estado en que está el ghee: eso ocurre por la temperatura ambiente, y por la cantidad de impurezas que, a pesar de el amor vertido en el proceso, siempre quedan adentro
gracias carlos por la receta del ghee, voy a preparar una receta medicinal para los ojos despues te cuento los resultados…
Hola y reciba un saludo Conoci su blog por la entrada del ghee ya que soy madre de un chico con autismo y sigue una dieta sin gluten y sin caseina, y el ghee es una forma de usar la mantequilla eliminando la caseina. Gracias por su excelente explicación y estaré pendiente de sus hallazgos en ese lado del mundo. Hasta pronto
Mil gracias por la explicación de la preparación del ghee, deseo saber qué se hace con la espuma que se retira, si se puede usar en la preparación de panes. Atentamente, Elizabeth
La verdad que ni idea, pero no cuesta nada probar, no?