INGREDIENTE (en singular, porque es uno solo)
Un kilo de manteca, o bien medio kilo, o bien un cuarto… o lo que tengan, vamos. Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.
PREPARACIÓN
Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará inmediatamente una espuma, que tendremos que sacar con paciencia, constancia, y una espumadera o colador fino de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más las impurezas espumosas. El color obtenido debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.
Según la receta original -el llamado “método lento”-, un kilo de manteca se debe cocinar por una hora, pero según mi amigo y consultor culinario Rasikananda Das, en cuanto no hay más espuma, el ghee está listo.
Lo único que queda entonces es transferirlo a otro recipiente de metal o arcilla, tratando de colar los sólidos que quedaron en el fondo (porque éstos se pueden usar para otras recetas), y dejar enfriar a temperatura ambiente. El ghee tomará una consistencia semicremosa, lo cual es normal. Guardar en frasco de vidrio. No es necesario guardar en la heladera. Según la tradición, el ghee dura 100 años, pero no tomaría las cosas al pie de la letra 
¡Ah, cierto! El ghee, por si no lo sabían, es lo único que se usa para saltear y freír los alimentos en la cocina tradicional de la India. A nosotros los occidentales se nos antoja difícil conseguirlo., y por lo tanto solemos reemplazar por aceite de girasol… pero créanme que no es lo mismo, y más aún cuando no es difícil ni caro ni complicado prepararlo en casa!
Buen apetito!
Leo la receta y pienso en el colesterol (pensamiento de vieja, ya sé). Y al mismo tiempo digo: los indios conocidos son longevos, así que el ghe no debe ser malo
Creo que se merece que lo pruebe alguna vez, Carlitos, ¿me explico? 
Ma: en el mundo Occidental científico, las aguas están divididas con respecto a los efectos del consumo de ghee en el colesterol humano, ¡no se ponen de acuerdo estos tipos!
me gusto! y muy gracioso!
me han fscinado sus recetes la mantequilla clarificada al fin la aprendi a hacer..cuando saque mas rectas me puede enviar ? mil gracias y suerte vicky
gracias por las indicaciones, es un placer saber que hay argentinos en ese pais. Sabes algo de la curcuma?
Como saber de la curcuma, sé. De hecho es una de mis especias de cabecera. ¿Qué querrías saber?
Saludos!
Quiero preparar eso!!! Qué es exactamente la Manteca? Manteca de cerdo o sirve la mantequilla que se compra en el súper para untar el pan? gracias
Es lo que vos llamás “mantequilla”. Saludos y suerte!
HOLA CARLOS. VOY A PREPARAR EL GHEE, ME PARECE MUY INTERESANTE Y ADEMAS ME GUSTA LA MANTEQUILLA . GRACIAS. SILVIA PALACIOS
Hola Carlitos, gracias por compartir. Tengo dos preguntas: con los solidos que sacamos el momento de la elaboracion del ghee, que podemos preparar. Sabes? y… utilizando 4kilos de mantekilla sin sal en una olla (en la que cabian que no es mucho de mi agrado) elabore ghee, con amor, paciencia y unos cantos… ahora que el ghee esta en envases de vidrio se ha puesto la mitad como aceita y la otra semisolida… sabes que puede ser? Muchas gracias. Ayun
Sé que con los sólidos se hacen postres como el gulab jamun, pero no tengo una receta exacta para recomendarte.
No te preocupes por el estado en que está el ghee: eso ocurre por la temperatura ambiente, y por la cantidad de impurezas que, a pesar de el amor vertido en el proceso, siempre quedan adentro
gracias carlos por la receta del ghee, voy a preparar una receta medicinal para los ojos despues te cuento los resultados…
Hola y reciba un saludo Conoci su blog por la entrada del ghee ya que soy madre de un chico con autismo y sigue una dieta sin gluten y sin caseina, y el ghee es una forma de usar la mantequilla eliminando la caseina. Gracias por su excelente explicación y estaré pendiente de sus hallazgos en ese lado del mundo. Hasta pronto
Mil gracias por la explicación de la preparación del ghee, deseo saber qué se hace con la espuma que se retira, si se puede usar en la preparación de panes. Atentamente, Elizabeth
La verdad que ni idea, pero no cuesta nada probar, no?
hola carlos! y gracias por la reseta . sabes lo prepare pero quedo de un color oscuro…. asi como ambar oscuro…?? esta bien asi?, se puede comer igual o es mejor preparar otro? puede que sea la olla utilizada tambien?} muchas gracias!
No pasa nada, macarena, anda bárbaro igual el ghee si sale on poquitín oscuro. Vos dale nomás
Gracias por la receta! Yo lo uso para quemar, para hacer fuegos sagrados, se llama terapia Homa, viene del Ayurveda. Normalmente se compra el ghee pero he encontrado una mantequilla que sale a mitad de precio y voy a hacer litros de ghee para seguir con mi práctica… por cierto, creo q en eslovenia se practica algo el Agnihotra, el fuego básico de la terapia Homa… saludos. Victor puedes ver más si te da curiosidad en http://www.ecogranjahoma.com Yo vivo en las Islas Canarias, España
hola Carlitos, es verdad que el ghee no tiene colesterol? tengo que hacer dieta…
Lo siento, Clemencia, no es así. El ghee es 100% materia grasa animal, como tal está compuesto por grasas saturadas, colesterol, triglicéridos y grasas trans. Durante el proceso de clarificación de la manteca (mantequilla) lo que se eliminan son las proteínas (principalmente caseína) y el agua que contiene, pero no se produce ninguna transformación de las grasas (eso es químicamente imposible). Con todo respeto, es una irresponsabilidad afirmar que el ghee no tiene colesterol o que la ciencia occidental dude sobre esa cuestión.
Hola! Ha sido muy sugerente realizar el reto de prepara ghee. Y Muchas gracias por todos los consejos.
Hola Carlitos hice el ghee en casa con una mantequilla muy rica, creía haberlo hecho muy bien hasta que ahora (3 días después) no se ha solidificado del todo, me daría mucha pena perder esa manteca, ¿que me recomiendas? ¿lo mejor es esperar, la vuelvo a colar o que hago? Gracias de antemano y un saludo.
No te preocupes. Si el ghee está bien hecho (o sea, si se le quitaron todas las impurezas), lo podés tener fuera o dentro de la heladera por meses, sin que pase nada.
De hecho yo prefiero que no solidifique del todo, ya que es más fácil luego medirlo, a la hora de usarlo.
Saludos!
Si queréis obtener una manteca (mantequilla, ghee) de la mayor pureza y de sabor más suave, no la hagáis hervir, usad el método habitual en Medio Oriente, donde su uso también es milenario. Consiste en cortar la manteca en trozos pequeños y colocarla en un recipiente (recomiendo cerámica o acero inoxidable) que pueda ser llevado a Baño María, cuidando siempre que ni siquiera el agua del recipiente inferior alcance la temperatura de hervor. Una vez derretidos todos los trozos, retirar de la fuente de calor y dejar reposar durante al menos una hora. Luego es recomendable llevar la manteca tal como está a la parte de menos frío del refrigerador, a fin de acelerar el proceso de solidificación. Una vez solidificada, por decantación, el suero (agua y proteínas, lo que aquí denomináis “impurezas” – que también las hay, claro!, pero en proporciones microscópicas – ) al ser más pesado se habrá depositado en la base del recipiente. Entonces, basta con perforar la capa superior (la grasa solidificada) con un mondadientes o una aguja en dos lugares, y dar vuelta con cuidado el recipiente para que el líquido caiga por las perforaciones. Si queréis una manteca 100% libre de proteínas y líquidos podéis repetir el proceso desde un principio, aunque veréis que en la segunda ocasión difícilmente se desprenda más suero. Espero haberos sido de ayuda, y por favor no toméis mis comentarios como ofensivos o agresivos, nada más lejos de mi intención. Cordiales saludos. Carlos Virgilio
Me ha faltado agregar que una vez obtenido el ghee se lo puede mantener fuera del refrigerador, tal como aquí se afirma, y que se lo puede conservar durante mucho tiempo sin frío, al ser anhidro. De todos modos, es preferible mantenerlo refrigerado. Por último, conservadlo en recipientes herméticos (para evitar su contaminación, del tipo que sea). Previo al proceso de clarificación asegurad la higiene de todos los elementos que uséis, desde el cuchillo con el cual se cortará la mantequilla hasta el recipiente donde finalmente irá a parar.
En este proceso se le quita la lactosa lo cual es bueno para intolerancias y para la digestion, lo del colesterol es un mito medico (como el timo¿HIV? y la ¿hepatitis C? entre otros) que se creo con ingeniería de marqueting y trampas para vender las peligrosas estatinas , luego resultan inquietantes las hormonas, antibioticos, pus etc. de la leche industrializada (piensos para humanos), la placa de ateroma no es por exeso de colesterol, se forma por debilitamiento de las paredes de las arterias por causa de una dieta pobre en vegetales crudos, vitC, la placa de ateroma es un sistema noble de emergencia que intenta tapar grietas con grasa y que al hacerse crónico obstruye las arterias, no nos combiene seguir desprestigiando el colesterol ya que en poco dan estatinas a los recién nacidos, estatinas,un disolvente de colesterol que es de lo que esta hecho presisamente el cerebro, tome mantequilla o geeh pero que sea de leche organica y coma huevos de gallinas de campo que son una muy buena fuente de proteinas, luteina y de EXELENTE COLESTEROL y analice toda información, mas si se da por medios masivos de lobotomia (TV, radio), si no tiene acceso a aceite vegetal virgen (extraído por prensado en frio exclusivamente) mejor usar ghee, tampoco use margarinas (aceites parcial hidrog.) cuyo proceso industrial las deja mas parecidas a un plástico que a un alimento, seria mas saludable aunque no recomendable cocinar con vaselina , si quiere bajar el colesterol es fácil, cuide sus arterias comiendo vegetales crudos(diente de león) e infusiones (ej, stevia y/o alcachofera y/o hojas de olivo y/o diente de león etc.) y si no baja, no se preocupe que la gente preocupada es presa fácil de los industriales de la enfermedad, el valor de colesterol por si solo no dice nada, tensión alta varices y derrames si dicen mucho de sus arterias. a cuidarse y sobretodo ante cualquier medico consulte a su duda.
hola! entendiendo que lo que es mantequilla en argentina igual no es el mismo producto en mexico. mi pregunta es.. el ghee como mencionan es de mantequilla sin sal? osea la mantequilla marca primavera se puede usar o se usa la manteca vegetal que se vende en sams o costco.. gracias!!
Esta receta es buenisima para sacarle la caseina a la mantequilla y utilizarla para las dietas de niños con autismo. excelente!!!
En Argentina pueden conseguir Ghee y otros productos naturales y orgánicos en http://www.mercaditonatural.com.ar
Saludos a todos!
Agustín