El guacamole es sin dudas una de las más grandes contribuciones mexicanas a la cocina mundial. Yo lo conocí hace tiempo en Buenos Aires, y ahí se inició una verdadera historia de amor entre quien escribe esto y la Persea americana, fruto más conocido en el Río de la Plata como palta, en el resto del mundo hispano como aguacate, y aquí en Eslovenia como avokado.
La receta de hoy es “eslovena” porque en verano se consiguen casi todos los ingredientes directo de la tierra, porque en este país todo el mundo tiene su huertita. En invierno también se podrá hacer, pero no es lo mismo 
Ingredientes para un bol mediano
- 1 palta/aguacate/avokado mediano, bien maduro.
- 1 tomate pequeño, bien maduro. Ojo de no poner demasiado tomate porque queda muy chirla la cosa!
- El jugo de medio limón.
- 1 diente de ajo.
- Sal, pimienta.
- El chili en polvo más pulenta que tengas. Puede reemplazarse con peperoncino, una rajita de jalapeño, o con un chipotle, o con cualquier cosa que pique y refresque, vamos!
Preparación
Cortar la palta en dos, quitar el hueso, y con una cuchara escarbar toda la pulpa carrrrrrrrrrrrrnosa y verde. Lavar y limpiar el tomate, quitándole el resto del tallo verde. Poner todos los ingredientes en la multiprocesadora o minipymer u Oskar (*), y procesar. Probar, y rectificar el sazón a gusto y piaccere.
Servir con algo para picar: tostadas, chips, nachos, lo que venga. Dura poquísimo, igualmente El otro día hice un guacamole con esta receta, con tomate, limón, y ajo de nuestra huerta, y salió exquisito. ¡No se lo pierdan!
¿Te gustó la receta? ¿O es cualquiera? Dudas, comentarios, loas y quejas, aquí abajo por favor .
(*) Estoy al tanto que el guacamole tradicionalmente se debe pisar en un mortero. Se hace lo que se puede, muchachos, y lo que no, se compra hecho.
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Yo le pongo bastante cebolla de verdeo picada (tipo 2 cebollas por palta).
Una alternativa que uso mucho para servir el Guacamole y dejar un ratito de lado los nachos (o totopos, o corn chips). Es usarlo de “relleno” para unos panqueques de polenta:
1/3 taza de polenta 1/2 taza de harina común 1/4 cucharada de té de polvo de hornear 1/4 cucharada de té de sal 1 cucharada de té de azucar 1 taza de “buttermilk” (quizás se consigue en eslovenia pero no sé cómo se llamará… el remplazo es tomar una taza de leche y cortarla con una cucharada sopera de jugo de limón fresco, de limón de verdad y 5 minutos de reposo) 2 huevos 30 g de manteca (derretida… o usen ghee!)
Se tamizan los ingredientes secos en un bol, se hace un agujero en el centro de la mezcla. En una jarra se mezclan los ingredientes líquidos , batiendo bien (a mano) para que se combinen. Verter en el agujero que hicimos en los ingredientes secos y revolver del centro para afuera mezclando de a poco hasta que haya quedado todo homogeneo y libre de grumos. Tapar con plástico y dejar reposar 20 minutos. Poner una sartén a fuego moderado, opcionalmente pincelada con un poco de aceite (si usan Teflon no es necesario) y verter suficiente mezcla para cubrir el fondo con una capa fina. Cocinar hasta que esté dorado y dar vuelta.
Aclaro que son “pancakes” en un punto medio entre los yanquis y los crepes… o sea, algo gruesitos. Yo les pongo una pelota de guacamole adentro, los doblo a la mitad y los sirvo con una bochita de queso blanco y un poquito de cebolla de verdeo picada arriba.
Che Eric, estos panqueques se ven excelentes! Ahora bien, usás polenta polenta, o harina de maíz? Aquí se consiguen ambas: la harina de maíz es muchísimo más fina que la polenta (que también se conoce acá como “sémola de maíz”). Me en-can-tó la receta, y creeme que la voy a probar!
Apunto también lo de la cebolla de verdeo, porque en general yo sólo la utilizo para hacer mi chaw-fan de batalla, y es bueno tener otra receta vegetariana a mano.
Sos grosso, Eric, sabelo!!!
Yo uso polenta de la común (mágica) que hay acá. La receta original (australiana) dice “Polenta” aclarando “Cornmeal” y quizás se refieran a la clásica de cocción lenta…
… en todo caso la receta de los panqueques es básicamente tomar una receta de panqueque y remplazar 1/3 de la harina por polenta. Con harina de maíz debería funcionar exactamente igual. Es una regla que se puede aplicar a casi cualquier receta que lleve harina.
Gracias, Eriquín!
Aquí conseguimos tanto polenta como “maismehl”, que es el germánico para tu australiana cornmeal. Mirá qué globalizados que estamos, que hablamos de guacamoles eslovenos y panqueques de polenta australianos… habráse visto.
Como consigo aqui harina de maiz, por favor Yoder SOS ya se me antojo. Como se dice en esloveno para comprarla ya se me hizo agua la boca. Please? :O) Ya probaron la salsa de chipotle que esta vendiendo la marca gringa de Tabasco?
Ahí te contesté en el Facebook, pero por las dudas alguien más le interese, te digo que la “koruzna moka” la conseguís en cualquier DM (Drogerie Markt) que se precie.
No probé la salsa gringaza de chipotle… está buena?
Hola Carlitos, me encanta tu receta, tanto que tengo que pedirte un favor. Estoy aquí en Argentina confeccionando el boletín mensual de AME Triglav, una institución eslovena en Capital, y me gustaría poder incluír tu receta, obviamente, citando la famosa y mundialmente conocida fuente. Siempre sigo tus post, y muchas veces me sucede que encuentro relatos o anécdotas imperdibles para compartir aquí, con la comunidad eslovena. Creo que sería algo interesante tanto para los eslovenos que viven en Argentina, como para los argentinos que tienen sus raíces en Eslovenia (mi caso). En fin, prometo que si me dás permiso no voy a abusar. Y si ayuda, te cuento que conocí a tu mamá en una emisión de radio que tenemos, y me resultó una persona encantadora.
Ni problema, Alicia, usá tranquila la receta nomas
Y decile a Fernando que cuando guste podemos concretar la entrevista radial a la que varias veces me invitó.
Saludos, y gracias por tus palabras. Mi madre sin dudas, es una excelente persona. ¡De alguien tuve que salir!
Carlitos: Como me agrada poderte saludar y enviarte un mensaje desde Colombia. Para todos los del blog les hago saber qué tan pequeño es el mundo y que tan grandes y universales nuestros gustos y sabores. Con el tema del aguacate o palta o avocado, les cuento que en noviembre celebraremos en Medellín, Colombia, el III Congreso Latinoamericano del Aguacate, donde nos reuniremos personas de Argentina, Chile, Perú, Ecuador, Costa Rica, Guatemala, México, Estados Unidos, España, Surafrica, Australia. Solo faltan Ustedes a quienes invito de la manera más cordial y los espero en esta hermosa Ciudad. Como se que muchos gustarán de tu guacamole esloveno, haremos uso de tu receta y la pondremos en la muestra gastronómica del evento. Además espero que quien lea este blog se motive a asistir al evento del cual hayarán información en la la web http://www.congresoaguacate2009.com
Un abrazo
Juan Camilo Ruiz Presidente Comité Organizador III Congreso Latinoamericano del Aguacate Medellín COLOMBIA
Muchas gracias, Juan Camilo! Me encantó enterarme de la existencia de este Congreso
Saludos, y lo mejor para el evento!
Hola Carlos, Por lo que ví en méxico parece ser que la receta más clásica es la que lleva jugo de limón, cebolla y tomate picado, (además del aguacate, claro está) y nada nada de picante. Parece ser que la gente lo utiliza junto con el nopal (hoja de cactus pelada y en vinagre) para compensar que probablemente todo lo demás del taco sí que pica. También me sorprendió ver que la mayoría de la gente agarra los ingredientes por separado y los va poniendo dentro de la tortilla sin más; no se molestan en mezclarlo antes. De hecho en las taquerías la picada de cebolla y tomate está a voluntad encima de cada mesita para que te montes el taco como quieras. Saludos y buen provecho!
Gracias por el dato, Raquel! Todos los días se aprende algo nuevo, dicen por ahí