Receta de Gobi Tamatar Sabji (revuelto de coliflor y tomate)

Y aquí llegamos nomás al final de esta trilogía gastronómica, con la prometida receta del Gobi Tamatar Sabji, obtenido del gran libro Lord Krishna’s Cuisine, de Yamuna Devi. Mis comentarios a la receta van entre corchetes.

Sin otro particular, ¡allá vamos!

INGREDIENTES

  • 3-4 cucharadas de ghee.
  • un pedazo de 2,5 cm de jengibre, cortado en fina juliana
  • 1-2 jalapeños verdes (opcional)
  • 1/2 cucharadita de semillas de mostaza negra.
  • 1 cucharadita de semillas de comino.
  • 1 coliflor grande (1,5 kg), limpia, sin el centro, cortada en florecillas de 2 cm más o menos ["flowerettes" en el original, qué palabra más primorosa!]
  • 1 cucharada de coriandro molido.
  • 1/2 cucharadita de curcuma en polvo.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 3 tomates medianos pelados, cortados en octavos.
  • 1 cucharadita de garam masala.
  • 3 cucharadas de cilantro picado grueso, o bien de perejil picado fino.

  • manteca (opcional).

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Escrito el 31 de January de 2008 y archivado en Recetas.
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Receta de garam masala

El garam masala, como les contaba el otro día, es una mezcla de especias típica de la India.

Literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y esto no es un detalle menor. Los chiles picantes de México, que llegaron a India mediante los portugueses, por ejemplo, son en su mayoría “fríos”, en la medida en que mantienen frío al cuerpo, cosa entendible teniendo en cuenta el clima de países como México o India. Entonces, este masala es diferente, y sorprende por lo fácil de hacer, y por lo particular de su aroma.

INGREDIENTES

  • 4 cucharadas de semillas de coriandro (nótese que todas las cucharadas, grandes o pequeñas, son siempre al ras).
  • 2 cucharadas de semillas de comino.
  • 2 cucharaditas de semillas de cardamomo (lo que hay adentro de las vainas, ¿vio señora?)
  • 2 cucharadas de pimienta negra en grano.
  • 1 cucharadita de clavos de olor.

  • 2 ramas de canela, de aproximadamente 5 cm cada una.

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Escrito el 30 de January de 2008 y archivado en Recetas.
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Receta de ghee (manteca clarificada)

INGREDIENTES

1 kg de manteca, o bien 1/2 kg, o bien 1/4 kg (o lo que tengan, vamos). Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.

PREPARACIÓN

Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará una espuma inmediatamente, que tendremos que sacar con una espumadera o con un colador fino, digamos de esos para té. La espuma se volverá a generar, y nosotros volveremos a quitarla, pero a no desesperar, eventualmente la manteca se limpia, y no larga más impurezas (la espuma, bah). El color debe ser amarillo-dorado-ámbar oscuro, y el fondo de la olla debe verse siempre. Si el ghee se cocina demasiado tiempo o a fuego demasiado fuerte, oscurece y adquiere un sabor más agudo.

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Escrito el 29 de January de 2008 y archivado en India y Recetas.
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