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Cocina de la India

Cómo hacer para que el ghee salga perfecto

20 Octubre 2009

Hace un tiempo les conté la receta para preparar ghee (manteca clarificada), y hoy les voy a dar unos consejillos adicionales. La última vez que me tocó hacer ghee fue en medio de la mudanza, porque no tenía justamente la intención de mudar un kilo de manteca orgánica que tenía guardado en el freezer. El ghee, según cuenta la tradición, se mantiene 99 años a temperatura ambiente, así…

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Receta de Gobi Tamatar Sabji (revuelto de coliflor y tomate)

31 Enero 2008

Y aquí llegamos nomás al final de esta trilogía gastronómica, con la prometida receta del **Gobi Tamatar Sabji**, obtenido del gran libro **Lord Krishna’s Cuisine**, de Yamuna Devi. Mis comentarios a la receta van entre corchetes.

Sin otro particular, ¡allá vamos!

**INGREDIENTES**

- 3-4 cucharadas de ***ghee***.
- un pedazo de 2,5 cm de jengibre, cortado en fina juliana
- 1-2 jalapeños verdes (opcional)
-…

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Receta de garam masala

30 Enero 2008

Image via Wikipedia

El garam masala, como les contaba el otro día, es una mezcla de especias típica de la India.

Literalmente significa “mezcla de especias calientes”, porque dan calor al cuerpo, y esto no es un detalle menor. Los chiles picantes de México, que llegaron a India mediante los portugueses, por ejemplo…

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Receta de ghee (manteca clarificada)

29 Enero 2008

INGREDIENTE (en singular, porque es uno solo)

Un kilo de manteca, o bien medio kilo, o bien un cuarto… o lo que tengan, vamos. Si pueden asegurarse que la manteca no tenga sal, mejor.

PREPARACIÓN

Poner a derretir la manteca en una olla grande, a fuego super mínimo. Se generará inmediatamente una espuma, que tendremos que sacar con paciencia, constancia, y una espumadera o colador fino de esos para té…

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Sí, hay jengibre en Eslovenia

4 Enero 2008
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No será fácil conseguir en Ljubljana comino molido, pero jengibre fresco, ingrediente indispensable en la cocina de la India, sí que se consigue! Tonz, no me vengan después conque “noooooo que no consigo” cuando ven jengibre en las listas de ingredientes para las recetas que mando por aquí, ¿OK?

Gracias, eso es todo por hoy…

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